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苹果手机设置陌生短信拦截的方法有多种，以下是具体的操作步骤。
方法一（使用iCloud）：
1、在苹果手机上打开“设置”应用。
2、滚动到下方的“信息”选项并点击。
3、找到“过滤未知发件人”选项，点击旁边的开关按钮，将其激活，这样，来自未知号码的短信将被自动拦截并放入过滤短信的文件夹中。
方法二（使用第三方应用）：
1、在App Store中搜索并下载如“腾讯手机管家”、“百度手机卫士”等第三方短信拦截应用。
2、安装完毕后，打开应用并按照其提供的设置向导进行配置。
3、这些应用通常提供拦截关键字、号码黑名单、智能拦截等功能，用户可以根据个人需求进行设置。
方法三（使用Siri捷径与专注模式）：
1、进入“设置”中的“专注模式”，选择创建一个新的专注模式，例如命名为“拦截”。
2、在此模式下，可以设置一个特定的联系人或号码列表，允许接收来自这些联系人的通知，其他不在此列表中的通知将被拦截。
3、开启此专注模式时，Siri会询问是否开启短信拦截功能，确认后即可生效，若不希望被打扰时，只需关闭此专注模式即可。
不同的方法可能适用于不同的iOS版本和设备型号，建议根据自己的设备情况进行选择，部分第三方应用可能需要用户授权访问通讯录等信息，请根据个人隐私需求谨慎选择。